Final de Ano - hora de balanço!

"Buscar no que já foi a energia para o que virá"

No turbilhão de idéias uma síntese.
Saiba como nasceu esta frase e muitas outras na coluna abaixo, à direita "Minhas Frases"

Velhice não é idade? QUE BOM!

A idade insiste em impor-me esta velhice!

Conheça a história desta e de outras frases logo abaixo na coluna à direita.

INICIO DAS AULAS DE FRANCES GASTRONÔMICO NO IGA

Finalmente deram início no ultimo dia 25 as aulas de Francês Gastronômico no IGA-Campinas. Será um total de 13 turmas entre Especialista em gastronomia e Confeitaria, de segunda a sábado. Um encontro marcante pra mim em ter à frente um grupo interessado, curioso e esforçado na busca de algo que traga para suas vidas uma visão diferente do mundo da gastronomia. Como disse, vejo o francês como a "cerise sur le gateau" neste processo da descoberta para a grande maioria do Mundo da Gastronomia, o Universo das Emoções. Ninguém optou pra este curso porque gosta de cortar cebolas ou ficar com as mãos cheirando à alho e sim em busca de emoções, emoções estampadas no rosto dos amigos e próximos, quando você tem a oportunidade de lhes servir o seu melhor prato, emoções ao se permitir aquela viagem de sonhos, graças ao seu trabalho em algum grande restaurante ou hotel. Que este seja apenas o primeiro encontro de muitos outros, alegres, produtivos, divertidos e de grandes descobertas para todos nós. Eu serei o mais empolgado! Merci!

PARIS SIAL - 2012 em outubro - O Maior Salão de Alimentação!

""E nós estivemos por lá - foi simplesmente antológico, transformador""

Novembro-2012

SIAL-2012 ** ROTEIRO COMPLETO

Pior que não terminar uma viagem é nunca partir.

Almir Klink       

Elaborar um roteiro de viagem é mais do que enfileirar atividades ou programar passeios, é resgatar vivências e experiências, de anos e mais anos de descobertas, nos mais diversos cenários. De certo modo viajar é, em primeiro lugar, lançar um olhar pra dentro de si!

Dia 1 - embarque no Aeroporto de Guarulhos

Dia 2 – Chegada em Roma e traslado para o hotel

         “Enquanto existir o Coliseu, existirá Roma”, para a nossa especial contemplação.
Estamos em Roma, o maior museu a céu aberto do mundo. Flanar por entre ruas e ruelas, tropeçando em história e histórias, algumas com mais de 2500 anos! Um mergulho ao âmago da civilização ocidental!

“Em Roma o povo parece amar com mais entusiasmo, matar com mais imaginação, submeter-se às coisas da arte com mais freqüência, e perder o senso da lógica mais facilmente que em qualquer outro lugar do planeta. Laititia Baldrige

Uma tarde para o contato com a magia da Cidade Eterna!

DIA 3 – Em busca da riquíssima história do catolicismo mundial e da conformação inicial da sociedade ocidental, em particular.

Visita ao Vaticano - é como ir de encontro da história dentro da história. Uma cidade-estado, é para lá, que centenas de milhões de católicos de todo o mundo freqüentemente dirigem os seus olhares, seus corações, suas preces, suas atenções...

DIA 4 – O Coliseu e a Roma antiga: o resgate do Amphitheatrum Flavium, primeiro nome desse monumento que fez a gloria do seu criador, Vespasiano, que se vendo na obrigação de agradar o seu povo, erigiu essa monumental arena de espetáculos com gladiadores, execuções e outros entretenimentos.

“Quem é essa pessoa rindo na minha cama?” pergunta-se a heroína de “Comer, Rezar e Amar” – “Sou eu mesma”, responde essa mulher que dois meses antes, havia chegado a Roma, em profunda depressão! Roma tem desses milagres!

Dia 5 – Embarque para Madri

A mais latina das capitais européias ostenta uma imponência digna das maiores entre suas co-irmãs: tradição, história, cultura e arte gastronômica – tudo em um só lugar: Madrid. Berço de grandes chefs, seus restaurantes e seus bares atraem todo tipo de público. Realizar um curso de gastronomia mediterrânea, aqui, é como buscar água na fonte.     

 Plaza Mayor, Palácio real, Museu do Prado ou ainda a Catedral de Almudena: em conjunto ou individualmente vale a pena conhecer. Todos, cenários de grandes acontecimentos sociais e políticos, nas últimas décadas: Revolução de 36, Movimento Franquista, etc.

En la bandera de la libertad bordé el amor más grande de mi vida.

Frederico Garcia Lorca

         -Tarde: uma visita panorâmica à cidade para descobrir os cartões postais da capital espanhola.

DIA 6- Resgate do passado glorioso e escarlate do sangue espanhol. Histórias cheias de princesas, rainhas, tramas e mais tramas das cortes e da realeza, tão queridas dos súditos que, extinta em1931, voltou em anos recentes, logo após o período negro do Generalissimo Franco. Visita a Toledo, a capital medieval da Espanha, terra de El Greco e cuja fundação remonta a 192 a.C.

         -À noite Madri se abre inteira para nos receber com seus sabores e seus segredos. Vamos conhecer Malasaña ou Triball, em busca de cultura e de boa gastronomia ou o Latino, lugar de boemia e dos variados sabores étnicos da gastronomia.

DIA 7 – Um workshop em comida mediterrânea

Os cursos e as faculdades de gastronomia, espanhóis, atraem estudantes do mundo todo. É certamente um grande privilégio poder fazer uma aula/degustação aqui, descobrindo os segredos da riquíssima e colorida cozinha mediterrânea, em uma das escolas mais tradicionais e dinâmicas da Espanha – um verdadeiro clube de gourmets.

         Tarde: Embarque para Paris! "La ville Lumière"

Dia 8-Citytour –Passeio no Rio "La Seine"

Oportunidade única de ver, às dezenas, os principais monumentos e sítios de Paris: Louvre, Torre Eiffel, Arco do Triunfo, Catedral de Notre Dame! Pura magia neste mergulho em um dos sítios mais emblemáticos do turismo mundial. Testemunhas oculares de páginas e páginas de história escrita por mais de 2000 anos!

E para terminar este programa, sugiro uma mudança no ponto de vista: monumentos vistos do Rio Sena – um novo olhar sobre tudo que de mais belo orna a Paris de hoje e de sempre.
 -Entardecer: Visita ao 3o. andar da Tour Eiffel

Este primeiro dia em Paris não poderia terminar sem completar a experiência, com novos ângulos de visão: agora a mais de 300 m. de altura, do topo do ícone dos monumentos de toda a história do turismo mundial, a grande Dama – Torre Eiffel. Aquela que nasceu para viver alguns poucos anos está se eternizando no horizonte da Paris de todos os tempos. Do terceiro andar de sua estrutura estenderemos o olhar para muito além dos limites da cidade, indo até mais de 50kms, se as condições do tempo contribuírem.

Dia 9 – Inauguração do Salão – SIAL 2012

        

Se viemos até aqui, se fizemos tudo isso até agora, foi principalmente para que esse momento pudesse acontecer: conhecer de perto esse que é considerado o maior cenário da alimentação mundial – tendências, inovações, pesquisas, concursos etc. Os maiores e mais importantes “players”(atores) da agro-alimentação do planeta, estarão presentes neste evento, O SIAL – Paris (Salão Internacional da agro-alimentação)

Hoje, portanto é observação, estudo, curiosidade, interesse na busca por informações, novas idéias e novos horizontes. Aquele estágio em gastronomia ou trabalho na maior indústria alimentícia do mundo? O seu empregador pode estar aqui. Fique atento e esteja preparado(a).

Dia 10 – Les jardins de Monet-Giverny

         O impressionismo foi talvez a última expressão da arte pictural, com sensibilidade. Eu sei, é uma opinião muito pessoal. Ocorre que, depois só vieram, cubismos, estruturalismos, dadaísmos ou seja, uma arte dedutiva, quase matemática, com fórmulas e por aí vai.

Giverny, promove o encontro mais puro da arte com a realidade. É Monet em todo o seu esplendor. Ele, o chamado poeta das cores, em tão boa companhia quanto L. da Vinci, Rubens, Delacroix, etc.

Nós o veremos no outono, então “Le matin ou le soir, la lumière d'arrière-saison caresse délicatement les géraniums, puis auréole les roses à la fragilité de porcelaine, devant la maison de Claude Monet”.

Aux doigts transis sur un pinceau, Claude Monet,
Jardin de Giverny, hivernale ombre de Vétheuil
En moine copiste de lumières, subissait l'œil,
Flou devenir… Jusqu'à en être presque abstrait. **

Raoul des Bois.

À Noite: Quartier latin - La Sorbonne!

O “Quartier”(bairro) Latin é talvez o bairro parisiense mais conhecido no mundo. Bairro de estudantes, professores e uma infinidade de estudantes de todas as partes do mundo e do interior da França. À noite o “Quartier Latin” fervilha com animação típica de sua jovem população.

Dia 11 – Arc de Triomphe, Versailles, Le Louvre etc

Para hoje reservamos o acesso aos cartões postais de Paris.

        Já para terminar o dia, nada mais adequado que um mergulho nas entranhas de Paris e lá experimentar os mesmos sabores dos cruzados, antes de partirem para a conquista da Palestina ou melhor ainda: nos sentiremos um Obelix devorando um pernil de “sanglier” (javali) amolecido com uns goles de caldo de uva amassada (=o melhor vinho!).

O restaurante “Nos Ancêtres les Gaulois” fica no sub-solo de um prédio situado a poucos metros da Catedral de Notre Dame, na ilha Saint-Louis, onde nasceu Paris(Lutèce)!

Noite: jantar Nos Ancêtres

Dia 12 –Salon SIAL - Segundo dia de visita.

Volta ao salão para conferir e confirmar tudo aquilo que visualizamos mais rapidamente no primeiro dia. Reforçar os contatos.

Dia 13 - Workshop – Atelier des Chefs

Até agora vimos, estudamos, lemos e agora passamos à ação e então nada melhor de que uma aula de cozinha, na escola que mais cresce e inova na gastronomia francesa atual: “Atelier des Chefs”.

Aprender com os melhores chefs, oriundos das melhoras brigadas de cozinha dos mais prestigiosos restaurantes e hotéis de Paris como Guy Savoy, Cordon Bleu, Bristol,  Ritz etc.

Dia 14 – Visita a uma fazenda produtora do Brie de Meaux.

O Grand Chabellan(embaixador), -segundo da esquerda pra direita-meu amigo pessoal Daniel Troublé, irá nos receber e nos guiar nesta visita, demais interessante por toda a história que a acompanha.

Em Paris o sol vai ficando baixo no horizonte, com a alma leve, o espírito solto, coração dolorido, a retina cheia de imagens, a mente que divaga....chega a hora de refazer as malas e voar “de volta para o nosso futuro”.

Mais ce n´est qu´un au revoir, pas un adieu!**

         À noite: embarque para o Brasil

DIA 15 -Chegada em Guarulhos – Brasil

**FIN**

*Pela manhã ou ao entardecer, a luz outonal acaricia delicadamente os gerânios e depois vai envolvendo as rosas tão frágeis quanto porcelanas, diante da casa de Claude Monet”.

Aos dedos congelando com o pincel, Claude Moent,
Jardin de Giverny, sombra invernal de Vétheuil
Em monge copista de luzes, submete-se o olho,
Vago acontecer...Até se transformar em quase abstrato.

Raoul des Bois

**Mas é apenas um até-logo, não um adeus!

Este roteiro pode ser modificado sem prévio aviso.

Wenceslau AVILA

Email: avila.w@uol.com.br 
Tel: 19 3385 0901

Mágico?

Mágico é ter a sensibilidade para se emocionar ao som da música preferida!
Imaginado ao som de The Window de Leonardo Cohen - magia pura!
http://www.youtube.com/watch?v=OVeEmsAGHvw
(Veja a história desta e de outras frases, que aos poucos vou  criando, no final da coluna da direita, do Blog, sob a rubrica ´Minhas Frases` ) 
 

Para um mundo cada vez melhor!

"Tudo que receberes do universo devolvas um pouquinho melhor(do que quando recebestes) só assim o mundo se tornará cada vez melhor!"
(Veja a história desta e de outras frases, que aos poucos vou  criando, no final da coluna da direita, do Blog, sob a rubrica ´Minhas Frases` )